Der Ursprung und die Geschichte des japanischen Küchenmessers

Warum über japanische Messer sprechen?

Vier einfache Worte: geschichtsträchtig! Allein die Marke Arise wurde um 1560 gegründet und kann auf eine über 450-jährige Geschichte zurückblicken, was sie zu einer der ältesten handgefertigten Boudin-Marken in Japan macht.

Die Ursprünge der japanischen Messer

Was bedeutet Boudin – ein Küchenmesser

In Japan war Boudin auch als „Butcher“ bekannt, wobei sich „Butcher“ auf die Küche bezieht. Der Ursprung dieses Begriffs wird in „The History and Development of the Santoku Knife“ (Geschichte und Entwicklung des Santokumessers) erwähnt, das auf der Geschichte des „Butcher“ basiert, eines berühmten Mannes, der im Zhuangzi sehr geschickt in der Herstellung von Messern war, so dass der Name „Boudin“ noch heute in Japan verwendet wird.

Kurz gesagt wird japanischer Boudin in zwei Hauptkategorien unterteilt: handgemacht und maschinell hergestellt.

  • Sakai City – Zentrum des japanischen Kunsthandwerks
  • Seki City – ein Bearbeitungszentrum

Bearbeitungszentrum

Ein paar Worte zu japanischen Markenmessern.

Masamoto, Ariji, Sakai Takayuki, Kinoya, usw. – handgefertigte Marken

Ten, Fujijiro, Guraji, YAXELL (Ho, Arashi, Zen, Ripple), usw. – maschinell hergestellte Marken

Die Anforderungen für die höchste Zertifizierungsstufe für traditionelle japanische Handwerker sind äußerst anspruchsvoll: Laut Statistik beginnen japanische Messermacher ihre Karriere im Alter von 20 Jahren und werden im Alter von 55 Jahren zertifiziert, was bedeutet, dass eine Zertifizierung erst nach durchschnittlich 30 Jahren in diesem Beruf möglich ist, wobei die Mindestdauer nicht weniger als 20 Jahre beträgt.

Das bedeutet, dass ein Drittel des Lebens mit der Herstellung von Messern verbracht wird.

Statistiken zufolge machen japanische Küchenmesser für professionelle Köche und Sterneköche 90 % des Marktes aus. Der Ruf der Schärfe und Langlebigkeit hat sich bei Köchen, die sich auskennen, herumgesprochen. Viele behaupten, dass japanische Messer wahrscheinlich die besten der Welt sind. Und die japanischen Messer, die auf dieser Website angeboten werden, sind von der Verarbeitung her lobenswert.

Was die Handwerkskunst betrifft, so ist die Qualität der in Sakai hergestellten Küchenmesser wohl die beste in ganz Japan.

Die Qualität von japanischen Küchenmessern

Aber für den Durchschnittsbürger ist vielleicht eine Mechanismusmarke besser geeignet.

Unter den Mechanismus Marken, die meisten Preisvorteil ist Fujitsujiro, extrem erschwinglichen Preis ist Fujitsujiro’s größte Verkaufsargument, Schärfe, Gefühl sind sehr gut. Aber es sind die kleinen Details, die vielleicht nicht gut genug sind, die Griffnähte sind nicht versiegelt.

Die letzte ist YAXELL, die Serie ist in vier Serien unterteilt: ho, arashi, meal und grain. Die vier Serien entsprechen auch dem Material von teuer bis gewöhnlich, und die teuerste ist schätzungsweise der Pulverstahl. In dieser Marke, sollten Sie in der Lage sein, eine Menge von Damaskus zu sehen, und alle Aspekte sind besser in den Mechanismus betrachtet.

 

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